贴着鱼鳃把鱼头切下来…
贴着尾翅把鱼尾也切下来…
将鳊鱼的鱼身切下来，尾部不要切断，就是靠近鱼肚的地方留下来…
切好的鳊鱼，用清水把鱼血冲洗干净，把水沥干，放入葱，姜片，盐，料酒，胡椒粉，每个部位抓匀腌制五分钟……
摆盘，上锅蒸八分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，摆设切好的辣椒，最后爆油下就可以了！