每年5月份就开始有嫩姜上市，质量好价格贵，大夏天冰块冰镇之前的嫩姜最适合泡制。姜洗净，红色的外皮剥掉。姜的外皮不要划掉，可以中和姜的火气。
一般来说，我每年都要做好多，有时是小黄嫩姜，洗净的嫩姜一定要晾干。
晾干的嫩姜，白白胖胖嫩嫩的清香扑鼻。
嫩姜切片，考验刀工的时候到了。
切好片的姜
对我来说切切很快不费事。
每一斤姜加6克盐腌制2个小时，中间多翻几次。
二个小时候后分三次每一斤姜加入十克糖，出的水倒掉控干。这一步能够保证做出的泡姜口感柔和不呛喉咙。
体寒之人加入红糖，一般可加入冰糖白糖。
老陈醋一定要是酿造的，越陈越好，我这个是2006年的。
老陈醋倒入姜中，倒入苹果醋没过姜片。
装瓶装坛入冰箱冷藏，三天后即可长期享用到第二年嫩姜上市。
所有盆坛都要消毒控干，全程不能有生水和油。
吃醋姜的最佳时间为早上，中午之后尽量不食用醋泡姜，另外每天吃醋泡姜不要太多，适量3到5片，秋天不食姜。食用泡姜用干净筷子装入小瓶，从制作到食用容器忌生水和油。姜吃完余下的醋姜水每天早上二勺加点温水喝了好处多多。