1、选用北方绿皮茄子，切成稍微厚一点点的片！
2、将切好的茄子，正反用刀划出方块！注：不要把茄子片划的太狠以免会破！
3、将茄子正反面均匀的盐。腌制30分钟左右！注：茄子遇见盐会出水，腌制好的要记得压水！盐多一点没关系，最后都会随着茄子水压出来的哟！另外根据切片的厚薄来调整腌制的时间！
4、开始压水！腌制好的茄子本身就会出来很多的水，尽量把水分挤压出来！这样口感会更好哟！
5、将压好的茄子片准备裹面糊！面糊稍微粘稠一点点。这样更好吃哟！！！！
6、油炸过后的茄子片！大家在炸的过程中，尽量将面粉裹的厚一点！这样可以最大程度的保证茄子的完整！
7、西红柿切块，葱切段，蒜切片备用！由于我喜欢西红柿的原汁，所以选了两个稍微大一点的，另外我没有去皮，如果给小盆友或者老人吃，大家可以去皮啊！
这一步大家可以选择，由于我比较喜欢把油用花椒，八角和葱爆香，然后把炒过的花椒，八角，葱丢掉！这样素菜的味道也可以很好吃！
8、将西红柿块加入锅中大火翻炒，轻微出汁后转中小火，慢慢的将西红柿的汤汁炒出来！注：一定要多翻炒。
9、翻炒过半加入蒜片，这样可以有蒜片的香味，又不会把蒜片炒的太干，影响形象和口感！
10、将炒好的西红柿汁加入一碗温水，加入适量的食盐调味。后将提前准备好的茄子倒入锅中，转大火让汤汁烧开后转中小火！盖盖慢慢收汁2-3分钟！
完成✅出锅！
这道菜用的调味料其实很少，主要就是盐！因为我喜欢原汁原味在加上我怀孕了，所以鸡精类的都没放！大家在做的时候可以根据个人口感在添加一点点。 另外在选择西红柿的时候尽量选择那种长熟的，汁多的！这样做出来的西红柿原汁酸味会少很多！我这次买的西红柿就有点略酸了！