红心火龙果排包

夏天天气热，先将所有的材料除了黄油放进冰箱里冷冻半小时或者15分钟，开空调在搅拌桶外围包上护膝冰袋，厨师机开2档搅拌至面团无干粉后继续4档高速揉至扩展阶段，大约需要6分钟。

现在是扩展阶段，面团撕开后有锯齿，加入玉米油低速2分钟，等玉米油揉进面团后4档高速揉6分钟。

停下来检查一下面团，因为加了百分之三十的全麦粉，揉到这种程度即可。不需要追求手套膜。

面团揉好测一下温度，低于摄氏28度，非常好。放在28度的地方继续发酵。

发酵2倍至2.5倍大时的状态，准备分割16等份。

平均分割16个大概72克一个面团，静止松弛15分钟。

轻拍面团用擀面杖上下擀成椭圆形，面团两边按压排气。

翻面后整形成长条橄榄型。

每行8个整形成两行。

放进烤箱，底部放一盆温水，利用烤箱的发酵功能32度预热后关机，烤箱保温很好，瞬间保持温度为35度。

第二次发酵大概50分钟，将烤箱预热160度。

将面包整形图案放置面包上方，隔着滤网撒高筋面粉。

撒完面粉后烤箱已经预热好，马上把面包放入烤箱。

高比克风炉150度14分钟，然后调低温度140度8分钟。

出炉前轻拍面包表面，听到砰砰响的声音即面包已经烤熟了，马上出炉。