新鲜刁子鱼四条，清理干净后用少许食盐腌制片刻。
常规配料，葱姜蒜。用了两种葱，大葱提味，小葱增色。
喜欢吃辣的可以加点辣椒、泡椒。
锅里倒入适量油，待油热后放鱼。
小火慢煎，不要经常翻动。可以偶尔晃动下锅，感觉到鱼身与锅并未粘连。待一面金黄后，翻面再煎，单面大概用时五分钟。
鱼煎好后盛出待用。锅内放油，倒入大葱、姜丝、蒜末、干辣椒和泡椒爆香。喜欢豆瓣味的，可以添加豆瓣酱炒出红油。然后将鱼放入，再倒入将没过鱼身的清水。然后放入生抽、鸡精、胡椒粉等调味。
适当焖煮片刻，入味后大火收汁。淋点陈醋，然后盛出装盘。撒上葱花点缀，色香味俱全。
外焦里嫩，咸辣入味。
1. 本次收汁过头，以鱼身能挂汁为佳。 2. 刁子鱼刺多，食用时需注意。