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烘烤：预热温度上下火190度，烘烤温度上下火170度，时长35分钟，根据你的烤箱温差灵活调整 模具：直径17cm中空戚风模具 份量：4-6人食用 保存：密封冷藏保存3天
将盐渍樱花用温水浸泡数次，以降低盐的含量。
然后用纸巾彻底吸干水分，摆放在模具中。
切碎蜜红豆，但不要太碎，不然会失去口感。
抹茶粉过筛加入面粉。
然后用打蛋器充分混合均匀。
开始190度预热烤箱。
彻底分离鸡蛋，蛋白中不要混入蛋黄。
蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀，不用打发。
在蛋黄中加入玉米油，充分搅拌乳化均匀。
在蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。
将低筋面粉与抹茶粉过筛加入到蛋黄混合液中。
画Z字搅拌均匀。
面糊状态较稀。
加入切开的蜜红豆，再次搅拌均匀。
蛋白中加入柠檬汁，开启电动打蛋器打发。
当蛋白出现粗糙气泡，加入20克细砂糖，继续打发。
当蛋白出现细腻气泡，加入20克细砂糖，继续打发。
当蛋白出现明显纹路状态，加入最后20克细砂糖，继续打发。
当蛋白打发至提起打蛋器呈较短的弯曲尖角，蛋白已经具有一定的硬度，表面细腻有光泽，此时为中性发泡状态，蛋白已经打发到位。
手动打蛋器的状态。
刮刀舀起状态。
加入三分之一蛋白到蛋黄面糊中。
用翻拌手法粗略搅拌。
将面糊倒回蛋白中，充分翻拌均匀。
面糊最终状态。
将面糊从20cm高度倒入模具中。
按住中间圆柱体顶部转动模具，使面糊变平整，然后在桌上敲震两下，以震出大气泡。
送入烤箱，摆放在最底层，调整上下火170度，时长约为35分钟左右，要根据你的烤箱温差灵活调整。
开始10分钟的状态。
面糊会膨胀很高，表面像开花一样裂开，最后顶部会回落一小段距离，则表示蛋糕熟了。
移出烤箱。
在桌面上震出热气。
然后倒扣冷却，完全冷却至少需要1小时。
冷却后的戚风会回缩一点，这将更容易脱模。先用手一边旋转一边按压蛋糕顶部的外侧。
然后一边旋转一边推出模具底部，这样就能将蛋糕与外侧模具脱离。
以同样的方式按压蛋糕的顶部圆心处。
然后用手将蛋糕底部的外侧往中间推，一边推一边旋转。
再倒扣轻轻震几下，蛋糕就能完全脱离模具了。
即使不裱花也是美翻天了，直接切片开吃，非常轻盈柔软。
常见问题 一、面糊搅拌过程中消泡 原因分析：新手常遇到的问题，要么是打发不到位，要么是搅拌方法不对，要么就是减糖太过了 解决方法：蛋白打发到中性发泡，按照食谱要求来翻拌，在你成为大师之前不要过分减少糖量 二、脱模后收腰塌陷 原因分析：多数原因是由于烘烤不足 解决方法：老老实实用烤箱温度计测出你的烤箱温差，然后做出调整，适当延长烘烤时间 三、蛋糕组织不均匀 原因分析：面糊搅拌不够充分 解决方法：不要因为害怕消泡而不敢下手搅拌，只要蛋白打发程度到位，尽量充分搅拌均匀 四、蜜红豆沉积底部 原因分析：1.蜜红豆没有切开就加入面糊中；2.面糊没有充分搅拌；3.面糊倒入模具后没有及时烘烤 解决方法：1.蜜红豆要切细一点再加入面糊中；2.加入红豆后要将面糊充分搅拌；3.面糊倒入模具后要及时烘烤 四、蛋糕颜色不够绿 原因分析：原料的比例、抹茶的品质、烘烤的温度都会影响到蛋糕的颜色 解决方法：更换好一点的抹茶粉，或者增加抹茶粉的比例（前提是你不怕苦），控制好烘烤温度，最重要一点就是不要过分当外貌协会，好吃就行了 总结 这款抹茶中空戚风蛋糕的制作难度要低于普通的圆形戚风，这是由于中空模具能让蛋糕的中心受热更加均匀，有效地避免蛋糕出现凹底、塌陷的情况，让新手也能轻易做出成功的戚风蛋糕。当你有足够的经验和技术时，就可以去挑战圆形戚风了。不过单从吃的角度来看，个人觉得中空戚风蛋糕的口感更好一些，毕竟这种戚风专用模具汇聚了大师们的智慧结晶，很大程度上提升了戚风蛋糕的品质。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。