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古法手工凉虾
1.3万人浏览 369人收藏 2人做过
作者：
亦方唐
用料
古法手工凉虾的做法步骤
步骤 1
大米洗净，泡水一夜（约12小时）；
步骤 2
大米加入320ml纯净水，用破壁机打成米浆；
步骤 3
打好的米浆过滤一下；
步骤 4
10g生石灰加400ml配方外的水，搅拌后静置沉淀；
步骤 5
玉米淀粉加32ml配方外的水，搅拌后备用；
步骤 6
600ml水加入2g食用纯碱后烧开，加入过滤好的米浆小火加热；
步骤 7
加入玉米淀粉液，持续搅拌至米浆成固体；
步骤 8
分三次加入石灰水上部澄清的部分，持续搅拌至均匀；
步骤 9
用一个这样的漏勺，把米浆漏入冰水中；
步骤 10
获得了一群白白胖胖的小虾米；
步骤 11
黑糖加纯水，熬煮成糖浆，还做了冰粉，所以糖浆准备的比较多；
步骤 12
黑糖煮化后大火收汁，我觉得稍微有点挂壁的浓度比较合适，可以凭个人喜好制作；
步骤 13
红糖放凉；
步骤 14
凉虾加入红糖和黑芝麻，就可以吃啦~
菜谱创建时间：2019-07-24 12:05:53
