挑选上好的牛腩，肥瘦相间，横丝切不塞牙，冷水过滤血水清了就可以了。
加100毫升料酒，葱两段 姜两片然后加凉水完全泡过牛肉大火煮牛肉。开锅后把血沫子撇出去。五分钟后牛肉块捞出来放铁盆里，水留着备用。炒糖色，油不要太多够用即可。等介于黄色和胡之间把热的牛肉块到进去翻炒上色3－4分钟。然后放生抽两勺 老抽一勺葱三段 姜两片 大料一个 花椒50－60粒，桂皮，香叶，翻炒3－4分钟左右。加刚才留下的煮肉水中段部分，加酱豆腐一块，干黄酱2勺，肉豆蔻一个，白芷两片。1.5小时后加盐继续10分钟出锅了。
吃剩下的放进冰箱 表面会有一层牛油，用勺子刮出来炒菜用这可是动物油人体可以完全吸收的别浪费比植物油好太多了。之后每次吃就来一勺子肉加汤微火加热就可以了。
如果有特别肥的很香不建议吃扔掉吧。这不是浪费，健康饮食嘛。
牛西红柿炖牛腩 放一点牛油，炒葱花出香，放一个切好的西红柿，翻炒好。。再适量牛肉+汤，盐适量小火炖
咖喱牛肉土豆 土豆切方丁别太大容易熟。先煸炒土豆，然后放入牛肉+汤 炖。。加入适量咖喱(梦咖喱)。。。好吃极了。