宫保鸡丁

首先是鸡胸肉的处理，把表面的筋膜处理掉，然后用刀背拍一下，切小块，一勺料酒、一点胡椒粉、适量盐、淀粉，用手捞匀。

配料处理好，黄瓜最好把芯去掉，这样炒出来不会太水。花生米我用的生的，有油炸过的当然可以替代。

然后调汁，一勺醋，大半勺糖，一勺生抽，2勺料酒，一勺耗油，一点鸡粉，一点淀粉。(拍的时候还没加淀粉，加了会白一点)

锅内下油，先把花生酥一下，然后再倒入鸡丁滑一下油，定型，变色捞出。

然后锅内倒出多余的油，剩下一些炒菜的，倒入花椒，爆出香味过后，捞出。加入一勺豆瓣炒出红油，再下蒜瓣和干辣椒爆香，再下胡萝卜和黄瓜跟鸡丁，翻炒几下倒入黄葱。 加入调好的料汁，略微翻炒收汁，出锅！！