鸡腿肉去皮切小块，清洗后沥干水。
勺子的大小。
加生抽，老抽，蚝油，白酒，姜末，盐，砂糖，胡椒粉。
拌匀后会有一点水分。
加淀粉拌匀。
基本能吸干水分。
其他食材准备。
烤盘底部垫一层金针菇，铺一半香菇鸡肉，另一半铺纯鸡肉再盖一勺剁椒，最后撒上大葱丝。 这一步的重点：平铺+薄！
大火烧开水，放入烤盘，盖锅盖蒸10分钟。 这一步的重点：水多+火大！
焖好后，可以先尝一下鸡肉，蒸10分钟是最好哒，蒸出来很滑很嫩，但如果你的鸡肉块太大可以考虑加2分钟。
最后一步是浇一勺油：把热油浇到蒜末姜末中，取蒜香油。
盛出香菇滑鸡装盘，撒葱丝葱花，浇一勺热蒜香油。
盛出剁椒滑鸡（金针菇垫底），撒葱花，浇一勺热蒜香油。
喜欢鲜而不辣的，可以做香菇蒸滑鸡， 喜欢辣而不腻的，可以做剁椒蒸滑鸡， 做一份的话鸡肉用半斤就可以啦，调味料也适当减一些，做中餐不用精确到克，按照你的习惯放吧！ 个人更喜欢剁椒味，嫩嫩的鸡肉带点微辣，配面条配米饭都很爽！
①大火，蒸10分钟！ ②热油浇蒜做蒜香油，可以一次多做一些，放冰箱冷藏随时用来炒菜，特别香！ ③剁椒跟金针菇特别搭！除了蒸滑鸡，也可以用来蒸鱼头！