混合油糖中粉。会比较湿。 等会用来整形成片状酥皮。 可以借助刮板。
水油盐煮开。
离火，加中粉。 回锅，开最小档，炒干一分钟。
分次加入鸡蛋，搅匀，让面粉吸收鸡蛋。这步要有耐心。 鸡蛋别全加，加到可以拉出尖尖且提起搅拌器能挂住一个倒三角形。如下图。
如图。我这个太稀了点。
挤中等大小。盖酥皮。 太湿了无法整形的话可以以下操作： 1.团成小团 2.放在泡芙体上 3.小心推开酥皮，使其覆盖住整个泡芙体
中上层。 250℃，10分钟。基本形状就会出来了。 转上200℃下130℃，10分钟。烘干内部，使其出炉后不会回缩。
膨胀了。
出炉也没有回缩。
馅料： 淡奶油加糖。 打至出现纹路，改用手动打蛋器打发，这样比较不容易打到水油分离。
整形酥皮的时候要小心，容易破，可以借助刮板。