剥掉老叶，如果你的笋偏老点，最下端那段粗的切掉大约一指头那么长。 （新鲜嫩的不用切掉那么多）
劈开，切成小块焯水。冷水下锅，可以丢一点点盐，水开后不要盖盖子，煮个十分钟迅速捞起过冷水。
煮好了过完冷水，如果像我这样时间原因没法做可以装好放冰箱保存。 （马上就做的同学，来，我们跳过这一步，往下一步走~）
笋切丝再切成丁~ （有工具的同学们可以借用工具）
我这个是卖咸菜的老板推荐给我的 包饺子用的话就不会很咸 买的咸菜比较咸的同学你可以先泡下水喔 （后面的同学跟紧，我们往下一步挪挪~）
好，来到我们这一步，我们继续切丁~~ （咸菜切丁后你可以捏点试试咸淡，如果觉得还是太咸，你可以再泡会水）
（好，上一步看完的同学我们跳到这里来） 没错！我们，又继续切丁了—— 泡蘑菇前干蘑菇要先洗干净~ 因为后面泡蘑菇的水不要丢哦，有用处哒
切完蘑菇丁这一步我们来榨油 榨一下油的蘑菇真的很香，忍不住偷吃了好几口-.-
虾剥开后切丁，然后加点盐，鸡精，胡椒粉腌制，抓出虾胶放一边 （不会剥鲜虾的同学，买回来后你可以放冰箱冷冻几分钟，然后从脚那边开始剥，特别好剥哦）
留一点肥肉榨油，和馅用。 剩下的肉剁成馅，差不多这样就好 （我买的是做回锅肉的那种带肥猪肉 油脂特别棒，榨的油雪白雪白的）
根据自己家的口味，分别调入盐，鸡精，胡椒粉，一小丢丢糖，蘑菇水 盗用烤鸡小哥的话😄用你干净的小手抓均匀 抓均匀后倒入猪油，再次搅和~
搅和完毕~这时候你可以沾一点点试下是否咸淡适中(^.^) 不知道怎么试的同学请用你的小丁香舌头轻轻舔一下你和馅料的手😏😏
1：留蘑菇水是因为笋跟虾仁包饺子蒸出来是没有水分的了，蘑菇水的量可以自己掌控，搅和到你挖起来微微一捏有汁水流出就可以加猪油了 2：和馅料其实加猪油更香，一方面可以给笋加多点滋润-.-，（竹笋必须放够油才会香嫩可口）另一方面也是防止馅料汁水过多容易破皮。 3：如果你的咸菜泡了水还是很咸，建议你和馅的时候可以不用加太多盐，只需一丢丢就好，鸡精或味精随意一点，介意的也可以不加，毕竟笋都那么鲜了😍