1. 牛肉洗净切块，用清水浸泡一个小时，把血水泡出来，中间换几次水。我因为赶时间，所以泡的时间短。2: 姜切大片，葱切段。3. 泡好的牛肉冷水下锅，放入两片姜片和几块葱段，加入料酒3勺，把牛肉焯水，捞出洗净备用。
牛肉焯水的时候我们来准备香料。如图所示
上面的图忘记拍干山楂和丁香了，补一个图。丁香味道重，切记不要放多了，一到两粒足够了。
将香料放入调料包里包好备用
炒锅倒入少量油，加入10颗冰糖，炒糖色。炒的时候注意用中小火，用锅铲不停的搅和。炒至棕褐色即可倒入焯好水的牛肉。糖色别炒过了，不然会发苦。
倒入牛肉炒均匀
加入葱段和姜片，炒香
加入料酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，白胡椒粉，放入料包，倒入热水，水量要多些，牛肉不容易烂。盖上盖子，水开以后小火炖煮大概1个半小时至2个小时。
开大火收汤，尝一下汤底的咸淡，可以适当加盐调味，加一些鸡精提鲜。出锅啦
1. 牛肉切块以后再泡清水 2. 香料包里的八角香叶花椒不能省，其他的可以根据个人喜好添加 3. 加干山楂片的目的是去腻 4. 如果时间紧，可以在步骤8的时候倒入高压锅，一个程序之后取出倒入炒锅中收汤即可 5. 可以根据个人口味适当加盐调味