准备干辣椒 姜片 大蒜 红米椒 切碎备用
猪肉剁成肉末 加入生粉（玉米淀粉） 白胡椒粉 酱油抓匀腌制
将茄子去蒂切成宽1.5厘米 长10厘米的条状 泡入水中备用
豆角去根去头切成8厘米的条状备用
锅中放多点油（等下还要炸茄子） 油温8成倒入豆角 待豆角表面起褶皱后捞出备用 大约20秒就可以了
将茄子沥干水分下去油锅中 待茄子黄色变软捞出备用
如图
起锅烧油 油可以少点 因为茄子里面吸了油的 加入干辣椒 姜片 蒜末 小米椒爆香
加入肉末翻炒均匀 很快 5秒钟就好 不用全熟透
随后加入茄子豆角继续翻炒 依次加入 酱油 耗油 鸡精翻炒入味
大约1分钟后就可以出锅了 担心不够入味的可以盖上锅盖闷一会儿 小心烧干 软糯的茄子加上脆脆的豆角 无敌组合
炸的时候油一定要多 因为茄子很吸油 后面酱油不用放那么多 因为肉粒里面有酱油的 避免频繁翻炒 茄子容易烂