鳗鳞鱼去除内脏，清洗干净
沿主刺将两边的鱼肉片下来，新鲜鳗鳞鱼身上会有粘液，片鱼的时候可以垫上干净的毛巾或者厨房纸
将鱼肉和鱼骨切成一样大小的段，加入一个蛋清，少许盐，抓匀腌制半小时
将鱼肉鱼骨裹上干面粉，轻拍鱼肉去除多余干粉
去7成热的油锅，中火炸至金黄
鱼肉炸至时间较短，鱼骨会时间长一点，所以要分开炸
炸好后捞出放在吸油纸上控油
尖椒切片
香菇去蒂切片
另起锅，加一点油，入葱姜和干辣椒段爆锅，先将香菇煸炒一下，然后下入炸好的鱼，尖椒片，洋葱片一起翻炒
提前将蚝油，糖，香醋，味极鲜和盐调到碗里，待所有配菜入锅后，加入调料汁
出锅前加入鸡精，一盘香辣可口的香辣鳗鳞鱼就做好啦