鱼让师傅处理好 务必去掉肚子里的黑膜 改花刀
淋少许料酒 两面涂上少许盐 放上几片姜 鱼头 肚子里面都要
准备好辅料 姜葱小米椒切粒 葱跟红椒切段
注意！前方高能！！锅中下油 再放点盐 可以防止鱼皮炸破 如果油不多的要一边炸鱼一边淋油 油温八成左右左手拿锅盖挡住 右手拎起鱼头丢进去😄 要么拔腿就跑 不然就是噼里啪啦的一身 注意安全喔😊
炸至金黄酥脆翻一面继续 大约也就1-2分钟鱼头跟尾巴没事儿可以边炸边淋油 好了就装盘待用
炸鱼的油留点在锅里 放入姜蒜 小米椒 红椒 麻椒 郫县豆瓣酱煸出香味
锅中加入刚好没过鱼身的水 丢入葱段 加入白胡椒粉 鸡精 酱油
大火烧开后将鱼丢入锅中 用铲子往鱼身上淋点汁
盖上锅盖 闷上5分钟 然后翻一面 再闷5分钟出锅
将调好的水淀粉倒入锅中搅拌均匀 淀粉别放太多 也可以不放
淋上汤汁 放上香菜装饰下 香喷喷～汤汁拌饭很爽喔
小心油溅到身上喔 油锅中放点盐可以防止鱼皮炸破