准备一口大锅和水，要求鸡肉放进去可以没住
同样标准准备另外一锅水，用于过冷
放入冰块做成过冷冰水
鸡肉去除表面黄色部分和鸡屁股
水烧开
一手抓住鸡脖子
然后把鸡肉放入沸水中，一定要让热水进入鸡的内腔，让内外受热一致保持10秒，然后提起来，让水流出来，重复三次，让鸡肉内外受热一致，放入锅中，小火煮15分钟
一点点冒泡就可以，微沸腾，我图中的水泡有点大，如果鸡肉有一部分在外面露着，注意每隔3到5分钟翻面
捞出冲一下凉水
放入冰水中，用盘子压一下，完全浸没住，20分钟，让鸡肉完全冷却，擦干水分
下面做蘸料，传统葱姜茸，花生油烧至完全熟，冒烟，关火放凉
葱姜切茸
加入冷却花生油和一小勺盐。酱油料则为葱姜茸加入酱油
用斩骨刀，先去鸡翅，再去鸡腿
然后把鸡劈开成两半，再斩小块长条
嗯可以吃了
天太热了