space葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法

葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法

3.3万人浏览 2582人收藏 36人做过
作者: yan7940
spaceyan7940
用了王传仁老师的宵种法,头天晚上做好宵种第二天做面包,无需基础发酵节约时间,又能很好的控制面温 方子给的一个450g吐司盒量,我做的是4个量 盐要在葱花使用前再放,否则久了会出水 风炉150度25分钟转135度15分钟 家用烤箱可以180度35-40分钟

用料

葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤

步骤 1
space

提前一天晚上把宵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放5度冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2
space

除黄油外,主面团加宵种全部材料低速揉匀

步骤 3
space

然后再高速揉出厚膜

步骤 4
space

黄油提前切好软化

步骤 5
space

加入软化好的黄油低速使黄油被吸收

展开全部
步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看不见黄油时转高速

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后高速打出有弹性薄膜,如下图

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团拉出的膜

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团无需基础发酵直接滚圆,我是做了4个的量,均分四份,醒20分钟

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团擀成大长方形

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上一层沙拉酱,我的是自己做的

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后铺上肉松

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒上葱花

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起来

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的样子

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从最开始卷好的那条拿出来拍扁,如果只做一个可以醒十来分钟再做这步

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均切三条,上面不要切开

步骤 18
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口朝上编成辫子

步骤 19
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

头尾藏在下面放入吐司盒

步骤 20
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天室温有33度,我就表面喷了水直接放周转箱室温发酵

步骤 21
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到9成满放到预热好了烤箱

步骤 22
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤的过程中

步骤 23
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还剩18分钟的样子

步骤 24
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾凉

步骤 25
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手撕一个

菜谱创建时间:2019-08-01 14:58:23
打开App收藏