葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法
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用了王传仁老师的宵种法,头天晚上做好宵种第二天做面包,无需基础发酵节约时间,又能很好的控制面温
方子给的一个450g吐司盒量,我做的是4个量
盐要在葱花使用前再放,否则久了会出水
风炉150度25分钟转135度15分钟
家用烤箱可以180度35-40分钟
葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤
步骤 1
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提前一天晚上把宵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放5度冰箱冷藏发酵一夜
步骤 2
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除黄油外,主面团加宵种全部材料低速揉匀
步骤 6
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看不见黄油时转高速
步骤 7
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然后高速打出有弹性薄膜,如下图
步骤 8
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打好的面团拉出的膜
步骤 9
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打好的面团无需基础发酵直接滚圆,我是做了4个的量,均分四份,醒20分钟
步骤 10
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醒好的面团擀成大长方形
步骤 11
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抹上一层沙拉酱,我的是自己做的
步骤 12
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然后铺上肉松
步骤 13
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再撒上葱花
步骤 14
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从上往下卷起来
步骤 15
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卷好的样子
步骤 16
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从最开始卷好的那条拿出来拍扁,如果只做一个可以醒十来分钟再做这步
步骤 17
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均切三条,上面不要切开
步骤 18
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切口朝上编成辫子
步骤 19
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头尾藏在下面放入吐司盒
步骤 20
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今天室温有33度,我就表面喷了水直接放周转箱室温发酵
步骤 21
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发到9成满放到预热好了烤箱
步骤 22
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烤的过程中
步骤 23
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还剩18分钟的样子
步骤 24
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出炉晾凉
步骤 25
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手撕一个
菜谱创建时间:2019-08-01 14:58:23