买这种质检合格的大胖鸭子。提前一天把鸭子收拾干净用调料腌制上，具体操作：生抽一碗（4.5寸碗），味极鲜半碗，老抽一大勺，料酒三大勺或者白酒一大勺，蚝油一大勺，糖二大勺，黑胡椒粉一勺，小苏打一勺，姜粉二大勺，元葱一个切块，混合均匀后抹到鸭子身上，按摩，按摩，按摩，然后把肚子里放元葱和酱汁，装入密封袋，放冰箱冷藏至少四个小时，我是隔夜。
这两天要记得给鸭子翻个按摩，身上都入味。然后选一良辰吉日，取出入味的鸭子，肚子朝上摆在铺好锡纸的托盘里。洗两个苹果，挑口感甜脆的，烤出来后香甜绵软，好吃。 也可以放橙子，橙子的果香被激发后更浓郁，更好吃😋
苹果打皮去核切块，放入清空的鸭肚子里，用牙签把肚子缝合。放苹果是借果木的香气，让鸭子的味道更丰富。 如果放香橙，先用盐搓搓，再用盐水泡一会，清洗干净整个放鸭肚子里，更有风味。 元葱等配料放在锡纸上。
烤箱190℃预热时，将酱汁均匀涂抹在鸭子身上，然后用锡纸抱住肉少的部位，避免焦糊，放入烤箱，上下同时加热60分钟，表皮干了后刷鸭子身上烤出的油脂。滋滋冒油，香飘飘飘。。。 如果烤箱带叉子那种自动旋转最好，直接设置一个半小时。不然就像我一样，先烤肚子，再翻面。
一个小时后给鸭子翻身，小心别烫着，再烤40分钟，继续刷油脂，嘻唰唰。。。最后放烤架上，只用上火给鸭子上色，时间自己把握。 烤好后再焖半个小时，然后拍照，改刀，下嘴。。。