冷水下牛骨，脏东西都煮出来以后水全部倒掉，冲洗干净牛骨，重新冷水入锅，下牛骨，开火。
放一勺盐，一勺糖，一整个小洋葱或者半个大洋葱，一巨大块牛腩。水开后调小火焖煮1个小时。有浮沫就撇去。
准备香料包：姜片、另一整个小洋葱或半个大洋葱、花椒、八角、桂皮、草果全部放香料包里。
一小时后把香料包丢进去，加入适量生抽提鲜上色。再炖1-1.5小时。
煮粉，切葱花和香菜。
把牛肉块捞出来放凉，切片或小块。碗里放汤、粉、花椒粉/花椒油、牛肉、葱花、香菜碎、酸莲花白或酸菜（如果有的话）。开动～
牛骨必不可少。 花椒粉/花椒油必不可少。 牛肉如果拿筷子戳得穿就是好了。 用高压锅也可以，时间减少很多。 吃的时候可适量加少许酱油。