两个偏熟、一个偏硬的番茄洗净,对半切开,去蒂,切小块,关于皮,可取可不取,我是没取
蒜切粒,葱白斜刀切片,小葱切圈,备用
鸡蛋磕入碗中,撒上盐适量,料酒适量(目的去蛋腥),拌匀成蛋液
锅里倒油,稍微多点,热锅热油,油轻微冒烟后,倒入蛋液,滑炒成块,盛出到碗里
锅底会有炒蛋多出来的油,倒入葱蒜,炒出香味,倒入番茄块,翻炒几下,放入盐再翻炒几下,加入白糖一点,中小火,继续翻炒至图上状态,就是有汤,但是也会有番茄块,这里的番茄块就是比较硬的那个番茄
加入鸡蛋块,继续翻炒,使每个鸡蛋都裹上番茄汁,关火,加入蔬之鲜(鸡精)适量,盐一点点,因为炒番茄的时候有加,鸡蛋也有咸味,所以只需一点点就好,口重的话就稍微多点,加之前尝一下就OK,蚝油适量,余温翻炒均匀,出锅
出锅后撒上小葱花,就完事了
1、小葱花要出锅装盘在撒,不然绿遇酸会变色,所以炝锅要用葱白,不可以用葱叶炝锅 2、白糖只需一点就好 3、这个菜了也可以当面条菜码,汁子浇在米饭上也可以多吃两碗呢 4、番茄尽量选择小的,摸上去软点的,小的可以多买几个,有些亲会说不出汁子,要切小块,如果硬的番茄在炒制过程中可以稍微盖盖焖一下