宵种吐司（做100个吐司的小体会）

Name: 宵种吐司（做100个吐司的小体会）
Ingredients: 宵种部分; 300克（如果要加全麦就换100克面粉）高筋面粉; 9克新鲜酵母; 190克冰水; 3克蜂蜜; 主面团部分; 200克（如果要加全麦就换70克面粉）高筋面粉; 40克糖/木糖醇; 5克盐; 7克（冬天9克）新鲜酵母; 1个（60克）鸡蛋; 25克奶粉; 60---70（夏天要冰的）牛奶; 50克黄油

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作者： wenwen私厨

自从爱上了烘焙，后来爱上了晓廷老师的宵种，自从接触了宵种，从此用宵种做了好多面包🍞，这一年多来，做的吐司有100多个，不包含其它面包，这方子是晓廷老师的，有需要的可以去豆果买。我在这方子里面，做了一些适合我家里人吃的调整，因为我家里人有不能吃糖份高的，适量调整一下，还用了些木糖醇，夹馅里面的都是用木糖醇，目的是要给家人吃的健康好吃，改善口感，记录下，方便以后查看，也给有需要的人做个参考，其实我就是一个小白，一直在努力学习中，家里的孩子们早餐都喜欢吃面包牛奶，所以我买了30多年的面包，每天都要跑面包店，直到一年多前，有个开面包店的朋友对我说，面包店的面包少吃点，如果要吃就买吐司，做工漂亮复杂的最不健康，现在家里有小朋友在成长，我就决定自己来学习做，儿子给我下载了下厨房，我加入了下厨房这个大家庭。两个450克吐司的量。

用料

宵种吐司（做100个吐司的小体会）的做法步骤

步骤 1

宵种部分，厨师机搅拌到没干粉，放在一个盒子里，冰箱冷藏17个小时。

步骤 2

主面部分，除黄油以外的材料都放在厨师机里，宵种切小块一起放进去，我是先开一挡，搅到没有干粉，就调到4挡，我的厨师机是每次开机10分钟就停下来，这时候就可以拉出厚膜了，我一般第二次开机就下黄油，慢慢搅打，大约两分钟左右，再调到4挡，两个10分钟基本就可以拉出薄膜，破洞也光滑了。

步骤 3

面团拿出来可以各种做，夏天我都不用醒发，全部分割好就可以拿第一个来整形，冬天滚圆醒发15分钟第一次，再整形醒发15分钟第二次，个人体会。最后整形完毕，拿到烤箱里，二次发酵，没开发酵功能，里面放一碗45度左右的热水，我的操作基本都是这样，大约30到40分钟左右，基本发酵就差不多了，拿出来预热烤箱，一个业余爱好者，设备跟不上的，只能这样啦。烤箱预热200度°，上火170度°，下火200度°，放下层，烘烤32分钟。如果不盖盖子，注意看上色，马上盖锡纸。

步骤 4

全麦吐司

步骤 5

山形牛奶吐司

步骤 6

牛奶吐司

步骤 7

很柔软

步骤 8

葡萄干奶酥吐司

步骤 9

香葱肉松吐司

步骤 10

葡萄干吐司

步骤 11

椰蓉吐司

步骤 12

全麦吐司

步骤 13

全麦核桃红枣吐司

步骤 14

蜜豆吐司

步骤 15

原味吐司

步骤 16

香葱肉松吐司

步骤 17

红糖吐司

步骤 18

忘记夹啥的吐司

步骤 19

牛奶吐司

步骤 20

南瓜芋泥吐司

步骤 21

南瓜吐司

步骤 22

芋泥吐司

步骤 23

咸吐司不好上色，无糖的。

步骤 24

北海道吐司

步骤 25

中种奶油吐司一个夹芋泥

步骤 26

抹茶味的吐司

步骤 27

忘记名字了

步骤 28

红豆沙吐司

步骤 29

椰油不好上色

步骤 30

第一个山形吐司

步骤 31

第一个加了黑麦的双峰吐司

步骤 32

椰蓉吐司

宵种吐司（做100个吐司的小体会）的小贴士

我是家庭小烤箱32升的，烤箱200度预热，放在最下层，下火200度，上火170度，烤32分钟，每家的烤箱不一样，还要自己调试，这个温度只做参考。不想发表什么，只是给自己做个纪念，记录我的烘焙入门之路，一年多来的体会，有不对的慢慢修改。我喜欢做原味吐司，可以做三明治，现在面包就是家里的必需品，每天早餐都离不开。

菜谱创建时间：2019-08-04 21:40:30

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