提前解冻雪鱼洗净，用厨房用纸吸干水分。大葱头和姜切丝，干辣椒去掉籽切圈备用。
用料酒+胡椒粉两面均匀涂抹，腌制10分钟。用盘先放些大葱头姜丝垫盘底，摆上腌好的雪鱼，上面再放大葱头丝和姜丝，蒸锅上汽放上装盘的雪鱼大火蒸10分钟，蒸好后倒干净雪鱼盘里的汤汁，丢掉上面的大葱丝，均匀的淋上蒸鱼豉油，再摆放大葱绿叶丝和干辣椒，锅里放色拉油烧至六成热淋上即可。