1.鸡腿肉去骨洗干净，纸巾擦干。 2.煎鸡油，油热后放入鸡腿肉，鸡皮朝下，煎到一面略金黄，捞出鸡肉，切成小块。 3.锅里余留的鸡油加生姜煸香，然后加入鸡肉继续翻炒，炒至8成熟。 4.锅里倒入三勺清酒，一勺麻油，烧到没有酒味后加水，开始煮汤，同时加盐，让鸡肉可以煮的入味。 5.另起一只煮锅，倒入开水，等水滚后加入米线，加盐，此时盐可以多加一些，让米线略微入味。 6.米线盖上锅盖煮3分钟，开锅继续煮，可以尝一下是否是自己喜欢的软硬度。 7.煮米线时，可以调底料，在碗里加入两勺麻油，两勺清酒，调和。同时将剩下的香菇青菜加入鸡汤锅底煮熟。 8.将米线捞出到碗中，和麻油清酒拌匀，然后倒入汤底，最后撒上葱花就出炉啦～

步骤 2