食材集合
基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，沥干水分，放入料酒1汤匙，姜丝和盐腌制20分钟。
处理其它食材：汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出过凉沥水剁碎；鸡蛋磕入碗中，入少许盐打散，入热油中炒熟倒出铲成小块；韭菜摘好清洗干净，沥干水分，剁碎；胡萝卜切碎；小葱切葱花；虾仁切成粒。
将韭菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、虾仁全部放入拌菜盆中，开始调味：盐3克，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，熟油10克，搅拌均匀备用。
买的现成的饺子皮擀大一圈。
包成小包子。
平底锅刷油，锅烧热后转小火，把包子摆进去。
小火将包子底部煎成金黄色。
倒入小半碗清水，盖上锅盖，焖煎8分钟。
待锅中水分收干，撒上黑芝麻和葱花可以出锅啦。
成品图
成品图
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1、锅具要求是平底不粘锅，不要选用有斜底的炒菜锅，加入水之后最中间的包子估计会被淹，而四周的包子没有水。生煎的原理是用水蒸汽将包子煨熟，所以一定要选择平底的不粘锅。 2、包子在煎底的时候要选用小火，慢慢上色，既保证不糊，还能使包子也慢慢受热。 3、向锅中加水的量是加到没过包子底部至整个包子的三分之一处，加盖锅盖，小火焖煎。 4、饺子皮在擀大的时候是一手拽着面皮，另一手转着圈擀外边，不要再擀中间部位了，机器压的本来就是全平面，不像我们自己做的饺子皮中间厚四边薄，中间擀的太薄会露馅。