原料： 鸡大腿1个（手枪腿），除了鸡腿之外，里脊肉片、五花肉片也是适合的； 嫩嫩的新韭菜1小把，大约3两左右，多点少点问题不大； 盐1小搓（半茶匙左右），白砂糖半茶匙； 虾酱1/3茶匙的一点点，买李锦记的就可以，一瓶分量很少，炒几次青菜就用完了； 大蒜半头到1整头，具体使用分量要看鸡腿肉的多少决定，我用了半头多一点； 老抽半瓷勺，图片上漏拍了请留意。
1. 腌制鸡腿： 把大蒜压成蒜蓉，鸡腿去骨留皮切成指甲盖大小的丁，韭菜洗净摘好切段备用。
用蒜蓉、虾酱混合抓匀鸡腿丁，盖上保鲜膜腌制半小时左右，让蒜蓉和虾酱的味道渗透到鸡腿里。就别放冰箱了，常温吧，怕你冰箱回头没法用了……
2. 炒鸡腿： 炒锅里放大约2瓷勺油，中火烧热之后继续保持中火，把用虾酱和蒜蓉腌制的鸡腿肉入锅炒个半熟，盛出来备用。 鸡腿上是裹着蒜蓉的，炒的时候小心油温不要太高，蒜蓉还是很容易糊的。如果鸡腿炒出来出水比较多，那么需要炒完之后放在笊篱上沥干多余的汁水。 虾酱、鱼露这种食材的特点就是只要炒过，就好闻了。只要过了这一步，整个房间里的气味就会好很多…… 炒完之后要洗锅，不然留在锅里的蒜末在下一步里容易糊。
3. 再炒一下鸡腿： 在炒锅里重新放入1瓷勺油，转大火。接下来把需要用到的材料都尽可能放在手边最方便的位置，让所有步骤都尽快完成。
鸡腿再次入锅炒两下、加盐、糖和老抽，炒两下拌匀，加韭菜，炒两下，马上出锅！虾酱本身偏咸，所以酱料、糖和盐的用量都一定要少。味道不能出不来，可是千万避免齁。仔细观察原料图，每种调味都只用了一点点。
俗话说生葱熟蒜半生韭，这道菜里用到的两味主配料里，蒜至此已经充分熟透。只要我们在韭菜半生熟或七分熟的时候关火盛菜端上桌，春天的新韭菜也不会太辣，这道菜的火候和调味就刚刚好！ 非常好吃，各种臭都转化成了香。尤其是蒜蓉和虾酱，由外至内地渗到了鸡腿肉里面，大概比最好吃的咸酥鸡味道还要足！又没那么油腻。出锅后保留余温状态的韭菜和完全熟透的蒜蓉入口时真是越吃越香，随便一小筷子都能扒好几口饭！ 只是吃完之后要马上刷牙，万一有没用完的蒜蓉和韭菜也得马上清理掉！否则家里真的是一股子无法言喻的味儿……