红烧兔肉（什锦蔬菜焖兔肉，兔肉和蔬菜的完美结合，鲜美软嫩，营养丰富，老人孩子都可以吃）

这是一只宰杀好的兔子，店主已经清理了内脏，只剩下肝和心脏。会不会有点恐怖，我一开始也不敢下手，做着做着，就敢了。。。。

剁块

清洗，多清洗几次，把血水都清洗干净为止。控水！一定要好好控水！我图中控得就不够，结果下锅的时候，溅起来的油要毁容！

把蔬菜们都清洗好，青椒用手掰开，去种子，掰成小块。胡萝卜也切块。

掰好的青椒特写

切好的胡萝卜特写

把买来的笋泡水中，换两次水，因为成品中含有防腐的柠檬酸。藕去皮，切片，也泡在水中备用。

准备调味品，如图，多少根据个人口味。

开始开火。热锅冷油，锅底放平时炒菜的三倍油量，因为兔肉脂肪少，不怎么出油。而蔬菜又比较多，放油多好吃些。油开了之后，把盘子里除了冰糖以外的所有调味品都放进去，炒香。

锅里加入控过水的兔子肉，翻炒几分钟。

加入豆瓣酱三勺，特地拍了一张舀豆瓣酱的勺子，每勺酱都是满的。豆瓣酱我就是用的普通的葱伴侣。

再加入老抽生抽和盐，盐的勺子小，也是加了三勺左右。根据各人口味，可以先少放，一会做熟了试菜再放。

将兔肉翻炒，加入没过兔肉的热水，加入冰糖和料酒。开始加锅盖，转中火，焖20分钟。中间最好多看几次，防止烧干。

开火五分钟左右，可以将兔肝取出，肝脏是很容易熟的。

二十分钟后，兔肉已经熟了，因为我们买的一般是肉食兔，比较好熟。在锅里加入胡萝卜丁，翻炒后炖三四分钟。

再加入藕片和笋，翻炒后焖2-3分钟。

最后加入青椒，因为青椒加得早的话，容易焖得颜色不好看。翻炒后焖3分钟。

在加菜前，可以将葱段捞出，影响美观。也可以不捞。

炒匀后盛出。

搭配米饭，特别下饭。