玫瑰荔枝蛋糕卷

用65克的热水冲泡玫瑰花，刚烧开的水哦，和泡茶过程一样。静置20分钟，等到水的颜色已经发红，取出玫瑰花（不要丢掉哦），水放凉。

这是泡好的样子哦

将玫瑰花水放入搅拌盆中，加入55克的玉米油，用手动单抽搅拌至完全混合。

搅拌如图。颜色已经是玫瑰花水的颜色了。

将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄全部加入刚才混合好的玉米油玫瑰水混合物中，用手动蛋抽搅拌均匀。蛋白置入无水无油的打蛋盆中，放入冰箱冷冻。是冷冻哦，等到我们混合好面糊，再拿出来的时候，蛋白会有部分凝固状的冰渣，不会全部冷冻的。低温容易令蛋白固形，不容易消泡。我一般做戚风蛋糕或者蛋糕卷，都会冷冻蛋白。

将低筋面粉70克，过筛后全部加入蛋黄糊中。（对于过筛，我之前学习的方子里面，粉状类的东西都要过筛加入。但是懒如我，经常不过筛，只是在搅拌的时候注意均匀，也并没有觉得影响了口感。当然，勤快的亲们还是过筛比较好。）用手动单抽，画“z”字法将面粉拌匀至没有颗粒状。注意，不要顺时针或者逆时针搅拌，面糊容易起筋。搅拌好后，将我们之前泡水的玫瑰花瓣，撕开放入面糊中搅拌均匀。

烤箱预热180度，时间可以调久一点，一直到我们将烤盘置入烤箱为止。将60克白砂糖称好（我觉得还可以再适当减糖10克左右，但是不要减太多哦），从冰箱拿出蛋白，用电动打蛋器高速打发，将白砂糖三次加入蛋白中：刚开始打发蛋白时一次，出现鱼眼泡泡状一次，蛋白细腻出现纹理时一次。等到蛋白在搅拌头转动时出现明显纹理，调整打蛋器至中低速，没有经验的亲就多次停手，抬起搅拌头来观察蛋白状态，一定不要打过了！搅拌头出现这种小弯沟就好了，不要打成小直钩，那样就是干性发泡了，做出来的蛋糕卷必定开裂！

这里的图没拍上，第一次创建菜谱没经验。将打发好的蛋白，用硅胶铲，取出三分之一，放入面糊中，抄底搅拌均匀，不要顺时逆时针搅拌！再将混合的面糊全部倒入蛋白盆中，抄底搅拌均匀。放入铺有油纸的烤盘中，面粉糊距离烤盘20公分的高度往里面倒。然后四周倾斜，让面粉糊均匀，不够均匀的话可以用塑料刮板整理平整。再以举高20公分落下的方式振动烤盘，把空气振出。

将烤盘置入烤箱，温度调整至150度，时间为20分钟，每个烤箱的脾气不同，建议大家可以先以这个温度时间试一下，我试过三款烤箱，都是可以的。如果这个时间基础上还不可以，就多加五分钟。以蛋糕卷的表面，轻轻按压不湿润可以弹起来就好了。

将烤好的蛋糕胚在架子上晾两三分钟，用一张油纸覆盖住蛋糕胚表面，然后反转，让烤制的底部朝上，轻轻地撕下油纸，即出现图片中的蛋糕面，再把油纸铺回去。再将蛋糕胚转面，在两边都有油纸的情况下，先将蛋糕胚趁着有热度轻轻卷起。如果凉了再卷，容易开裂。 打发250克左右的奶油，加入20克白砂糖，也可以减糖。用电动打蛋器打发至奶油出现明显纹理，提起搅拌头有小小的尖角。 将晾凉的蛋糕卷轻轻打开，撕开上层的油纸（油纸可能和蛋糕面黏连了，不要紧，卷在里面，不影响美观），将奶油均匀涂抹一层在蛋糕卷表面，然后在蛋糕卷中间位置涂上厚厚的高高的一行，放上已经剥好的荔枝肉，然后铺着底层的油纸，将蛋糕卷轻轻卷起。 下步可做可不做：先将卷起的蛋糕卷置入冰箱冷藏。重新打发50克奶油，加5-6克白砂糖，放入裱花袋中（裱花袋剪口，从裱花袋里面加入裱花嘴），打发至上面奶油的状态，加入裱花袋中，用塑料刮板将奶油赶到裱花袋前面部分。然后如图裱花，再撒上干的玫瑰花瓣，做点缀装饰。

将蛋糕卷放入冰箱冷藏1小时左右，可以取出来切块了，我图中的图片就是切过一刀以后，没有擦干净切蛋糕的刀，所以切面上有奶油，影响了美观。品尝下吧，奶油里面有荔枝的香甜，蛋糕卷里又有玫瑰的芬芳，女孩子们是不是很喜欢呢？