四川鸡丝凉面

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作者：肥宅蔷薇君

夏天吃凉面最爽。川式凉面有很多味型，麻辣，酸辣，麻酱等等，今天做的是香辣酸爽，回味微甜的类型。红酱油是四川一种常见的调料，最常用于蒜泥白肉和甜水面，用于凉面主要是加入甜味和香料味。可以不加，这个不是凉面的必备调料。

用料

500g份（3个人吃）

红酱油（选加）

四川鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉锤一锤，方便一会儿拉丝

步骤 2

冷水下锅煮15分钟，出锅前一分钟加入绿豆芽一起煮

步骤 3

鸡肉放凉，沥干水分

步骤 4

撕细丝

步骤 5

凉面煮熟，过凉水冲一下

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步骤 6

步骤 6

泡凉水，完全冷却下来

步骤 7

控干水分，加熟油拌匀，然后用电风扇吹至表面干爽，注意中间翻几次

步骤 8

一块姜和4瓣蒜，拍一下，然后用蒜臼子捣成泥，加水稀释一下成为姜蒜水。黄瓜切丝

步骤 9

取一个碗，先放入豆芽黄瓜垫底

步骤 10

放面

步骤 11

加入姜蒜水1勺，酱油1勺，红酱油1勺，醋2勺，糖2小勺，

步骤 12

花椒粉一小勺，鸡肉

步骤 13

辣椒油4勺

菜谱创建时间：2019-08-10 18:20:40

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