鱼洗净，沥干水。肚子里也挖干净，把鱼泡泡和鱼籽拿出来备用。将鱼表面划成如图花纹，方便入味。在鱼表面涂上少许盐，料酒，腌制。
准备配料。切一点姜片放在鱼肚子里，插入鱼皮缝隙中，目的是去腥。我用的小红尖椒，如果你不想吃太辣的盆友可以采用红色的大辣椒。事实证明还是红辣椒比较好看。青椒到最后会变色。在鱼杂里也放点盐腌制。配料准备好，鱼就腌制得差不多了。准备下锅！
为了不把鱼皮弄破，建议用不粘锅平底锅。热锅冷油（记得把姜片撤掉）。火不要开太大，翻动不要太频繁，两三次即可。
哎呀 破了一点点
煎至鱼皮泛黄方可出锅。
开始炒料。此时已经换成炒锅。还是热锅冷油，放入姜片炒香。
倒入辣椒继续翻炒。滋啦啦～
放生抽，一点点蚝油，没有蚝油也可以不放。放盐翻炒。
把鳊鱼放进去，小心一点，动作太大会弄破！把炒料用锅铲往鱼身上堆，让味道浸入。
沿锅边倒入开水，大火转小火焖，期间可以不断将汤汁用锅铲淋到最上面那一面的鱼皮上。出锅前一分钟放入大蒜。
嗯，同时，平底锅里还有点油，拿来煎鱼籽，记得把泡泡戳破，不然会炸。
嗯，最后鱼先出锅放盘，然后把鱼籽放入炒锅中混合汤汁翻炒一下，放盘，最近在锅里翻一下香菜，出锅放在鱼上面！就完成了！送上今日午餐。祝福各位支持的宝宝们！
盐一开始腌制时候不要放太多，在做菜过程中可以每次少放一点，不断调整，最终可以找到适合自己的口味。