芦笋洗干净，去掉根部老皮，切斜段。
鲜虾去壳挑出虾线，然后用盐油淀粉姜片腌制。
用碗将鸡蛋打散成液。
锅里冷水烧开，放入几滴油，倒入芦笋段沸水2/3分钟左右，捞起放入冷水浸泡。
锅里下油烧开，放入姜蒜炒香倒入虾仁炒至变红，将虾仁推到锅边，倒入鸡蛋液炒定型，在加入焯过水的芦笋炒均匀，依个人口味放入盐和调味料翻炒即可出锅。