开背能大大缩短蒸的时间 让鱼在能蒸熟的情况下 还保持嫩度 如图所示 沿背鳍下刀 顺着骨头慢慢往里割
有一把锋利的刀能更得心应手
避开骨头 再往肚子里划
鱼头部位借助剪刀
当当当当~成功 去掉鱼鳃和肚子里除了鱼籽以外的所有脏东西 最重要那层黑黑的膜一定抠干净
清洗干净用厨房纸巾擦干 打上花刀 两面抹盐 搁冰箱冷静个把小时 经过盐的腌制鱼肉会形成蒜瓣肉 着急的话抹上盐三五分钟就蒸问题也不大 只肉质会有些微区别 这些🐟大都九两到一斤左右 上烧开的锅最大火蒸五分钟就可以了
蒸五分钟的鱼 出锅倒掉蒸出来的汁水(不怕腥的话 不倒也行)另起油锅烧油至三五成热 放姜丝爆香 加料酒、蒸鱼豉油(少一点 🐟身已经抹过盐)、蚝油、白糖适量、最后加切丝的小葱 搅拌均匀关火 浇在蒸好的鱼身上
步骤7出来是这个效果 葱会比较丑 但是葱味更足 (没找到特写 凑合看哈)
封面和这个图 都是蒸好的鱼淋上料汁(料酒生抽蚝油白糖混合)后浇热油的效果 葱姜丝没加热过 会比较好看
冷冻后的大黄鱼鲜味不够 葱油就要加量了 图中是没时间开背 剖肚子蒸了八分钟 肉就有些老了 不推荐~
橄榄菜蒸 下粥神器
油炸后浇肉糜 比较下饭
糖醋
烧咸菜
红烧
雪菜黄鱼汤
这条小的 三四两 煮面条吃
煮年糕
清蒸Or葱油只适用于新鲜/冰鲜大黄鱼 超市买的黄花鱼更适合红烧哈