准备一块鸡胸肉，洗净对半切开，用厨房纸巾吸干水分备用
将鸡胸肉放在案板上，用刀背交叉敲打。轻轻敲，别敲断了。
将蚝油、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉倒入鸡胸肉，用手抓匀
用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏一夜，这样更入味
腌好的鸡胸肉，两面均匀裹上一层玉米淀粉
将沾满玉米淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液
最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上
油预热至大约五成热，将鸡排放入。始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
厨房用纸上控油片刻
油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出
厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙拉酱、番茄酱或椒盐等调料趁热食用。
酥酥脆脆，咬上一口，酥的掉渣