鱼冷水解冻去鳍去腮去内脏（黑膜一定揭掉）清洗后，用厨房纸巾拭干，两面使盐腌渍二十分钟。油热放入锅中煎制。
煎的时候掌握好油温，煎好一面使之能坐住翻面煎，差不多时舀出一些油，加入糖，糖很关键，是鱼鲜的一个前提。
然后是葱姜、料酒、酱油、香醋依次放入。
添入开水，煮一煮，白玉菇下锅，可以尝咸淡味，没有加盐是因为盐渍时放过了，如淡可加点生抽。盖上锅盖，有个十几分钟差不多。
黄花鱼的烹饪与其他鱼相比，容易熟，但也容易烂，中国人是讲究全鱼的，实话说家里平时吃可随意一些。白玉菇与鱼很搭，鲜鲜结合，乃至葱姜都是可以吃的。