零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版

Name: 零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版
Ingredients: 4个65克以上（或5个55克）鸡蛋; 50克细砂糖（蛋白）; 20克细砂糖（蛋黄）; 3-5滴柠檬汁; 2-3滴香草精; 50克纯牛奶; 40克色拉油; 66克低筋面粉; 5克【可不加】玉米淀粉; 1克泡打粉; 10克红曲粉; 1-2个芒果; 4个草莓

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作者：李汐

第一次做相当成功，寻找表姐家红丝绒蛋糕的足迹。夏天草莓好难买，跑了三家水果店！！！个小还死贵死贵！🌚 冬天快点来

用料

零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的做法步骤

步骤 1

备好原材料，工具。鸡蛋带皮称重4个65克以上，或者5个55克以上，建议冷藏8小时以上更佳。【普通鸡蛋即可】

步骤 2

蛋白，蛋黄分离到两个锅里。蛋白液滴3-5滴柠檬汁去腥提味【蛋黄液可滴1-3滴香草精，无可省略不影响】

步骤 3

打蛋器调到高速，开始打蛋白，打到大气泡停止，加入16克白砂糖（1/3）【是白砂糖不是绵白糖！】

步骤 4

继续打发，到小细泡，第二次加入16克白砂糖（1/3）

步骤 5

再次打发，打到提起打蛋器有滴落柳絮状的弯勾时，再放剩下的砂糖18克

步骤 6

转低中速更稳定，蛋白最后打发到10分，打蛋器有固定的拉丝不变形，盆中的蛋白粘起是小尖直角不弯曲，可以试试倒扣蛋白不动慎用放冰箱冷藏

步骤 7

打发好的蛋白霜，倒扣不滴落【慎用】

步骤 8

开始处理蛋黄，滴入香草精1-3滴，将白砂糖20克一次性加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖溶化

步骤 9

蛋黄加牛奶50克，快速搅拌

步骤 10

40克油分三次加油，合每次13.3克，每一次加油都要快速搅拌至油完全吸收，搅拌3-4分钟，有细腻的小细泡就可以了

步骤 11

将66克面粉，分三次筛入，合每次22克，第一次筛入有颗粒很正常，用手动打蛋器抽划十字或Z字，第二次颗粒会小一点，第三次抽划后面粉就看不到颗粒状，变成蛋黄糊，呈流水状滴落。注意不要画圈，会起筋蛋糕会开裂。

步骤 12

把红曲粉10g，泡打粉1g，筛入蛋黄糊内，翻拌切匀。依上次同样的手法。

步骤 13

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用硅胶搅拌刀，切拌，翻拌的手法，刮刀从中间切下去，同时转动盆，刮刀从左下方抬起。调匀蛋黄糊，放一边。

步骤 14

从右下方抬起，从中间作刀切状【如上视频】

步骤 15

把剩余3/2的蛋白放入调好的蛋黄糊（如果蛋黄直接倒上蛋白会消泡）

步骤 16

继续按原来的方法左下方抬起，刀切的手法调匀。

步骤 17

【这是调好的蛋糕糊】

步骤 18

打开烤箱上下火开到135度，预热5分钟。将调好的蛋糊倒入阳极铝8寸模具，从15公分高自由落体，振一下。（达到大气泡消除）

步骤 19

放入烤箱中下层，上下火135度25分钟，转上下火160度30分钟。（期间不要打开烤箱）

步骤 20

立即取出蛋糕胚，从40公分高水平自由落地震一下，倒扣彻底放凉（夏天室内放2小时）防止蛋糕塌腰。找两个水平线一面的碗悬空倒扣。

步骤 21

把晾好的戚风蛋糕胚用手轻轻扣一圈慢慢脱模，先用手水平把底往下按。再慢慢用手脱底座。另外再教大家一个徒手脱模的完美方法，一手拿着蛋糕模，另一手像这样左拍拍右拍拍，把模具拍一圈，蛋糕就会自动脱离模具壁。如下图

步骤 22

另外这里再教大家一个徒手完美脱模的方法，一手拿着蛋糕模另一手，另一只手像这样左拍拍右拍拍，把磨具拍一圈，蛋糕就自动脱离。

步骤 23

徒手脱模的红丝绒蛋糕胚

步骤 24

用切片器夹住蛋糕刀，左手轻压蛋糕定形，右手拿住刀往里慢拉切开。

步骤 25

用蛋糕锯齿牙（建议细齿切蛋糕，粗齿切面包）用辅助工具切片器，分成3片分层。（可省略此步骤，整块简单省事）

步骤 26

现在开始打奶油：植脂奶油倒入容器开始打发，5档打1分钟发稠，转7档4-5分钟打出花纹，最后1档1分钟回尾。（如果是淡奶油比例，淡奶油：白砂糖＝10：1 分三次打发，打到有花纹，有小尖尖，硬性发泡即可，参见打蛋白霜）打发好的奶油放置冰箱

步骤 27

打发好的奶油，抬起有小尖尖且不变形，倒扣也纹丝不动。

步骤 28

奶油打好的样子，放冰箱冷藏。

步骤 29

把一片蛋糕放在蛋糕转台，开始用抹刀抹一层奶油，把芒果切丁，均匀放在奶油上，再芒果上面再铺奶油。

步骤 30

以此类推，铺到第三层，顶层抹奶油，周围也抹好奶油。

步骤 31

抹面完成

步骤 32

用中号8齿裱花嘴，开始裱花。先依次挤满8个4层曲奇奶油（看个人喜欢什么就挤什么），把草莓对切，放奶油中间装饰，美美的蛋糕就好了

步骤 33

这是中号5齿裱的花，用食用色素调的奶油。

步骤 34

没有水果的话，也可以简单裱花，用蛋糕胚屑做装饰

步骤 35

这是切开的样子，美翻

步骤 36

没有水果的话，可以裱花这款，巧克力味熔化，用牙签画出样子，挤巧克力

步骤 37

裱奶油，用五齿裱花嘴中号小号都可以【只用调个蓝色色素就可以】红色和黄色是果酱

步骤 38

完成侧面

零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版的小贴士

奶油打发教程看这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104004136/ 戚风小蛋糕看这里： http://www.xiachufang.com/recipe/103972621/ *注意点：两个盆装蛋白，蛋黄必须是干干净净，没有水没有油，请注意。【如果有水请用厨房纸巾擦干或吹风机吹干】 *建议鸡蛋牛奶都冷藏8小时以上，口感好易打发。注意烤箱高温，小心操作。 *红丝绒蛋糕的红曲粉，也可以替换成可可粉，喜欢抹茶味的也可以换成抹茶粉哟 *【如果有香草精，在蛋黄加牛奶时候也滴3-5滴，增加香味，没有也可以。同理，如果没有柠檬汁，也可以用白醋代替。如果也没有白醋也可以不放😂】 *色拉油如果有玉米油，口感更佳。 *泡打粉有助于蛋糕膨松，加5g玉米淀粉有助于蛋糕液稳定。没有的话两个也可以不加。 *时长蛋糕胚制作一小时，烘烤一小时，【熟练掌握的话，约合1.5小时】晾凉2小时，打奶油，抹奶油裱花1.5小时左右。基本上生手在5小时左右 *放芒果丁，切记铺匀，如果只铺边，上层蛋糕中空内陷。如果只铺中心，蛋糕边缘下塌。＊那个侧面奶油纹路，是我用波浪纹的刮板慢慢转动转台刮的，可以忽略＊如果你想做个简单的奶油草莓蛋糕，红曲粉可以不放，也不用切片分层，直接打发奶油在表面抹匀就好了。 -我裱的花很丑，问过专业人士，这个只能靠手法慢慢练。 -如果对裱花不满意，先在盘子上挤下练口感，最后往蛋糕上裱花。 -裱花后不好看，可以用小勺子轻挖挑起来，用抹刀轻抹匀，再继续压挤裱花。 -最后有什么好的建议欢迎交流，记得打卡 -这款口感偏干，喜欢吃温软一点的，牛奶换成40克，玉米淀粉不加。 *建议先打蛋黄，后打蛋白，防止蛋白提前水化隔离 *奶油抹好后，放冰箱冷藏两小时以上，定型。

菜谱创建时间：2019-08-14 00:38:05

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