私房羊排

我真的很想多传图片，但是手机图片删了，只剩给朋友发的几张图，我错了，下次我都保留～

先焙干香料，锅用小火，把洗好的香料小火焙干，这样会更香。我这用了桂皮香叶花椒大料良姜等等自己配的，要是超市买的那种现成的可以省去这个步骤，不然粉末状的太容易糊。瓮里面烧开水，把葱姜蒜放里，再淋一些白酒，不加别的调料！

然后把焙香的香料放入滚水中煮，用大火，这是为了让水中香料的味道更浓。然后就是处理羊排。把羊排焯水去血，烤盘铺一层洋葱然后放到烤箱里面去烤，肥的一面朝上，上热管220度，下热管140度。一是为了烤薄上面的肥油，二是为了上让羊排表面焦硬一些口感好。觉得羊油差不多了就拿出来。注意不要烤焦。

瓮里面香料水浓了以后，稍微加一些豆瓣酱和甜面酱，有酱香味。然后再淋点酒。

羊排烤得了以后，可以稍微上个糖色，如果不太会就不用了，直接放入瓮中，大火炖10分转小火焖20分，我是来回三次，这样羊肉非常烂。有高压锅也行，但是最后要放汁里浸泡才能入味。我就喜欢用瓮来做。

羊肉快要烂之前二十多分钟，加老抽酱油（少加，因为有酱，主要为了上色有糖色的可以省略），看口味决定要不要放盐，放适量的糖提鲜，进去白酒增加酯的香和去腻。把烂的葱和蒜捞出。

羊肉烂了以后就盛出来，看口味决定要不要浸泡二次入味。配着芥末辣酱或者韭花吃更好。如果喜欢吃羊肉只是为了吃韭花，羊肉一定少放盐，因为韭花就很咸了。

下次我一定多配图！