第一步，选购花甲 从超市或者菜市场选购新鲜的花甲（每次买花甲我都是一个一个挑的，观察它的触角，如果触角碰下它，触角缩回去的，说明还活着。毕竟坏死的花甲，吃到嘴里味道太销魂了。。。。） 第二步，清洗花甲 (1)提前将花甲倒入盆中，加入一勺盐和油，放置两小时让花甲吐沙。 (2)还有一种比较快的做法就是锅里烧开水，水开后倒入花甲，放置1-2分钟，等花甲全部开口后捞出用水清洗干净（花甲口一开就可以捞出了，不然肉就老了） 第三步，炒制花甲 锅热倒油，放入姜丝，煸出香味，加入两勺豆瓣酱，炒香后放入花甲翻炒一分钟左右，加入一勺蚝油，两勺生抽，两勺料酒，少许鸡精，把调料翻炒均匀，然后加入少许开水盖锅盖焖煮2分钟，尝下咸淡（因为豆瓣酱和蚝油生抽类都带有咸味，所以这次我就没有放盐了）起锅放入小葱和红椒点缀即可