黑巧克力香蕉慕斯蛋糕

A过筛杏仁粉和糖粉，加入蛋黄和蛋白，混合均匀后，打发至划“8”字缓慢消失的状态，备用

A打发蛋白，状态如图， 预热烤箱170度 30分钟

A过筛低粉和可可粉，

A取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再将可可粉和融化黄油（温度低于30度）倒入蛋黄盆中，翻拌，

A最后，混合剩余蛋白霜，翻拌均匀

A倒入28*28金盘（底部铺有油布或者油纸），用刮刀抹平，进烤箱160度30分钟。我是用油布的，所以出炉后的毛巾面特别好看，这样做蛋糕围边的时候就非常漂亮，

A蛋糕出炉后，晾凉。。 用一个5寸的慕斯圈切一个圆片（底），再用刀切2条宽度2.5厘米的长条（围边），也可以2厘米，不限制，看自己喜好。然后取一个6寸慕斯圈，底部包好保鲜膜，将围边和底座分别铺好，如下图；

B混合酒糖液材料，只是混合即可。 再刷上酒糖液，待用，如果长时间不用，记得盖上保鲜膜，防止蛋糕体变干；

C然后制作香蕉慕斯：吉利丁提前泡软，隔水融化备用；盆中放入香蕉泥、柠檬汁、融化的吉利丁以及朗姆酒，混合备用

C打发好鲜奶油，备用； 再开始做意式蛋白霜，小奶锅加入糖和水，开始加热至118度。当煮到90度的时候开始打发蛋白，当118度的时候，离火，糖水缓慢倒入蛋白中，此时高速打发，边倒边打发。在这里，需要注意一点，打发的状态不要太坚硬，大弯钩状态即可，对，没错，就是不要太坚硬，否则后面混合的时候，慕斯糊容易起疙瘩，很不细腻；成品会有很多小气泡。。

C混合香蕉泥糊、打发鲜奶油以及意式蛋白霜以上三者，然后倒入底部包有保鲜膜的5寸慕斯圈，放进冰箱冷冻，待用

D接下来制作糖渍香蕉丁（切成丁，大小随自己喜欢），取一厚底锅，倒入除香蕉丁外所有材料，开火熬到焦糖色，离火，倒入香蕉丁，轻轻翻拌均匀即可，不要太用力，香蕉比较软，放凉待用

E然后制作焦糖杏仁片，蛋糕体表面装饰用，因为放凉需要时间，所有这种我都一般提前制作。 所有材料混合即可，然后铺平在铺有网眼的硅胶垫的烤盘上，160度烤上色即可，时间看自己烤箱脾气自己判断吧，

F最后，来制作主体部分的黑巧克力慕斯糊： 取一厚底锅，放入鲜奶油、砂糖和蛋黄，开火煮到85度，稍稍浓稠状态（类似英氏蛋奶酱），放凉备用；

F用烤箱45度融化黑巧克力，融化备用，放凉至室温；

F打发鲜奶油，状态类似爆浆奶油流下来的状态，不能打的太硬，

F混合黑巧克力、打发鲜奶油、糖渍香蕉丁以及蛋黄酱，这4者在混合的时候一定要注意温度，不能过高，容易分离，

G最后一步，组装！ 取出刚才已经放好蛋糕体的慕斯圈、取出冷冻香蕉慕斯层，然后，先倒入黑巧克力慕斯糊，再放入香蕉慕斯层，再倒入巧克力慕斯糊，直至与慕斯圈口齐平，用抹刀刮平，进冰箱冷冻，冷冻硬后脱模，如图，

H冻硬脱模后，再喷砂，喷砂的液体是可可脂和黑巧克力1：1的比例混合，温度在30-40°直接喷为佳（喷砂需要喷砂机器，如果没有这步可以省略，用其他自己喜欢的方式装饰也OK），最后，蛋糕体上放上焦糖杏仁片作为装饰，完成！