蛋糕胚:4个蛋黄加牛奶40克,玉米油40克,搅拌均匀。
加低粉50克,搅拌均匀。低粉要过筛。(如果巧克力胚,可可粉10,低粉40克)
蛋黄糊搅拌均匀。
蛋白125克加柠檬汁5克,分三次加糖40克(大眼泡,小细泡,有纹路时加糖)。打至干性发泡,小尖角状态。
然后蛋白糊和蛋黄糊混拌,分三次蛋白加入蛋黄中,和炒菜一样翻拌。面糊重355克。
面糊倒入28*28的烤盘,抹平。拍一下烤盘底,振几下。
海氏烤箱150度30分.实际温度130度,烤箱不同,温度不同。卡士烤箱130/135度,30-35分钟。凯仁烤箱140度,30-35分钟。
出炉,振几下,放凉。就可以切片做盒子蛋糕了。
这个蛋糕胚稍厚,如果鸡蛋大,建议用小鸡蛋,可以做280盒子蛋糕5个,两层。用3个鸡蛋比较薄,可以做3层。 盒子蛋糕709ml可以做3个(两层),280ml可以做5个。