羊排切开泡水，注意切出来一部分比较肥的羊膘，一会儿炒油。注意，羊排建议瘦六肥四或者，瘦七肥三，一定要瘦一点，否则吃起来会很腻。这点内地跟新疆传统还是区别很大，现代人普遍不习惯传统的重油做法。
手掌中倒两把雪碧，加入羊排水中，泡水一小时，然后控干水分。
大米2杯，淘洗干净，泡水1小时左右
洋葱胡萝卜切丝，有黄萝卜也可以加。
一点点清油，加羊膘，小火炼化，到肉开始变黄
加入大约1/4个洋葱
洋葱发黄
加入羊肉
姜
炒变色加入水
要基本没住羊肉，大火烧开，小火煮50分钟
加入5小勺盐，再煮10分钟，汤唱起来略咸即可
电饭锅内胆中加入泡好的大米
加入炖好的羊汤320g（与干大米等重），羊汤不够加水补助，多了就倒掉
加入羊排，胡萝卜，剩余洋葱，上面撒葡萄干，电饭锅煮饭档焖熟
吃起来，羊肉还是要瘦一点否则腻，一点一定注意
第二种做法，这是我根据现在新疆手抓饭总体偏油，不适合现代人口味的改良，这种做法结合了西安羊肉泡馍和河南烩面，山东地区流行的羊杂汤熬制方法混合出来，非常的给力，我觉得比传统做法清爽很多，特别给力，一个人连吃三大碗。羊排泡水1小时后，倒掉血水，然后清水无盖煮开，用漏勺撇去浮沫。
香料包，八角1个，小茴香15个，白芷1片，山奈2片，砂仁1个，草寇1个，当归1个，草果1个，桂皮1小节，花椒15个。这个基本上综合从关中到山东地区熬羊汤香料组合，放入香料包
羊汤中加入洋葱一点，姜5片，香料包，啤酒100ml或者料酒30ml，煮开，中火1小时，加入盐2小勺，煮5分钟关火，汤咸淡适口即可。
老样子，称量汤中，两个人份米200g，汤300g，大米无需提前浸泡。淘洗干净放入即可
加入洋葱，胡萝卜葡萄干就可以了。煮熟即可，完全没有油腻感！特别清爽而且羊肉不膻，大米回甜
本周没有早茶更新，因为要出差。