排骨切成均匀大小的块,清洗干净
生粉面粉 一比一调匀,加一个蛋,加少许水,进行搅拌,搅拌一段时间后,水不够加水再搅拌均匀,水太多可以再加点生粉面粉。直至面粉成糊状,比较粘稠
将排骨倒入其中进行搅拌,搅拌均匀,裹上面粉糊
锅中加宽油,油熬烫,用筷子蘸着面粉糊下入油锅试一下油温,如果变成脆脆的壳那么油温差不多
把火关小,不然排骨会焦,将排骨一块块慢慢放入油锅,看到正面变成淡黄色了而且排骨表面的面粉糊也结住了,每块排骨翻一面再炸一段时间,看到正面金黄,捞出排骨
排骨放在盘子冷却一段时间,让油的余温加热,直至变凉
再把油锅烧烫,开小火,放入排骨进行复炸,如果排骨表面正反面脆了,那么马上捞出,余温可以继续加热,不要炸焦了
在锅中加一碗水,多加糖大概三分之一碗糖,一点生抽,一点老抽,等水沸腾加入少许香醋 。 其中糖五 醋三 生抽一 老抽0.5 。
一个小碗放少许生粉,用冷水搅匀勾芡。生粉一 水二。倒入锅中,搅拌均匀。尝下味道,可以调整。马上放入排骨翻炒收汁。
出锅,撒白芝麻,撒葱花