我用的是琵琶腿，其实用大鸡腿，小鸡腿，鸡胸肉都是可以的，看个人喜好。 建议用鸡腿肉，鸡胸肉相对来说没有鸡腿肉好吃，口感偏柴。鸡腿喜欢骨头的可以不用剔骨，不爱骨头的就多麻烦剔骨吧！本人爱啃骨头且懒就没去骨！
剁成小块，用生姜，料酒，盐，五香粉，蚝油，生抽腌制几分钟！鸡肉小块，入味比较快，不用腌制太久，我一般都是腌制的时候就去准备别的菜的食材，有个时间差就可以了！
辣椒用剪刀剪小段，我用的是小米辣，最辣的那种，不能吃辣的就买辣度稍微轻点的辣椒。鸡肉再打一个蛋清和适量的生粉裹上一层浆，搅拌均匀。 这里说一下，生粉就是淀粉，好多评论里关于这个问题，但是淀粉不一定就是生粉，具体你们可以自己去百度，我这里就不过多解释了！ 我自己平时用的就是小麦淀粉和玉米淀粉！此方子也是用的小麦淀粉，我买的包装袋标注名字就是大大两个字～～生粉，而且我一直这么叫！
葱姜蒜切好备用
锅里烧油，油温用筷子放下去冒泡泡就可以下鸡块，怕连着一起的可以用筷子一点点放进去，中小火炸至金黄色捞出控油
油温高一点，二次复炸一分钟迅速捞出
其实这种也好吃了，我炸的时候我闺女时不时跑来偷两块塞嘴巴里😂
另起锅放少许油，下葱姜蒜爆香
下辣椒段和花椒，炒出香味
下鸡块，放少许白砂糖提味，调味料腌制的时候就放了，后面就不用放了
下葱段，我喜欢多点葱的味道
出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒香点！
色香味俱全的辣子鸡丁完成啦！是不是比饭店看着还有食欲😏关键是自己做的干净卫生！
关于调料大家可以按照自己的口味适当的做调整，先前我备注的都是适量，有人就问了适量到底是多少，我想说这其实是一个挺难回答的问题，具体多少只能说按你口味来，毕竟每个人口味不同！你觉得淡了就多一点盐，你觉得辣了就少一点辣椒，菜谱也只是一个参考！有不明白的地方留言我看到都会慢慢回复，或者加主页微我。作者纯属分享，且看且珍惜！