软乎乎的酥皮泡芙

配料表

酥皮全家福

黄油室温融化+糖粉拌匀

筛入低粉

拌匀

铺在油纸上

整形成直径4厘米左右的圆柱体，记住这个大小，之后泡芙直径也要这么大～ 进冰箱冷藏

泡芙底配料

牛奶+水+黄油煮开，微沸30秒 牛奶蛋白质含量高，容易糊底。加水可以避免一些。另外选用的锅底不能太薄。

锅离火，加入过筛高粉拌匀

重回炉灶，小火翻炒大概4分钟

兜底炒，手速要快，防止糊

离火逐次加入蛋液。 按照配方里的量，大概加三个鸡蛋。不过还是要看状态

面糊能在刮刀挂糊，边缘透明

放进裱花袋挤泡芙坯。 手法挺重要的：裱花嘴垂直距离烤盘1cm，保持裱花嘴不动，让面糊向周围扩散。一圈一圈很可爱呀

排排站，小尖尖有点萌萌哒

万事俱备，让冷冻着的酥皮出场 切薄片，1mm的样子，很考验刀工。太薄切不下来还会碎，不要紧，修修补补盖上去。反正最后泡芙发起来都会顶破，产生自然的裂纹

泡芙戴好帽子啦

进烤箱上火200度,下火190度。约20分钟，稍微上色，给烤盘换个方向，让受热均匀。最后再烤5分钟出炉

填馅儿开吃啦