软乎乎的酥皮泡芙
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作者：
0O派大星O0
用料
软乎乎的酥皮泡芙的做法步骤
步骤 1
配料表
步骤 2
酥皮全家福
步骤 3
黄油室温融化+糖粉拌匀
步骤 4
筛入低粉
步骤 5
拌匀
展开全部
步骤 6
步骤 6
铺在油纸上
步骤 7
整形成直径4厘米左右的圆柱体，记住这个大小，之后泡芙直径也要这么大～ 进冰箱冷藏
步骤 8
泡芙底配料
步骤 9
牛奶+水+黄油煮开，微沸30秒 牛奶蛋白质含量高，容易糊底。加水可以避免一些。另外选用的锅底不能太薄。
步骤 10
锅离火，加入过筛高粉拌匀
步骤 11
重回炉灶，小火翻炒大概4分钟
步骤 12
兜底炒，手速要快，防止糊
步骤 13
离火逐次加入蛋液。 按照配方里的量，大概加三个鸡蛋。不过还是要看状态
步骤 14
面糊能在刮刀挂糊，边缘透明
步骤 15
放进裱花袋挤泡芙坯。 手法挺重要的：裱花嘴垂直距离烤盘1cm，保持裱花嘴不动，让面糊向周围扩散。一圈一圈很可爱呀
步骤 16
排排站，小尖尖有点萌萌哒
步骤 17
万事俱备，让冷冻着的酥皮出场 切薄片，1mm的样子，很考验刀工。太薄切不下来还会碎，不要紧，修修补补盖上去。反正最后泡芙发起来都会顶破，产生自然的裂纹
步骤 18
泡芙戴好帽子啦
步骤 19
进烤箱上火200度,下火190度。约20分钟，稍微上色，给烤盘换个方向，让受热均匀。最后再烤5分钟出炉
步骤 20
填馅儿开吃啦
菜谱创建时间：2019-08-19 08:37:39
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