戚风蛋糕 （木糖醇低甜度）

所有材料，蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盆要保证没油没水，蛋白可以拿到冰箱冷冻到边缘有些薄薄的冰渣。

玉米油，牛奶倒在盆里，手动打蛋器抽打到乳白色，加入过筛的低粉,z字形混合到没有干粉，加入蛋黄，继续z字形混合，过筛，放一边静置。

冰箱里拿出蛋白，加入柠檬汁，海盐，中速打出大气泡，加三份之一的糖，转高速打，打到细腻有光泽，加入第二次糖，还是高速打，打到有纹路，加入第三次糖，打蛋器减速，这时要检查一下，打蛋器提起是小尖头，打蛋器调到最小在盆里转几圈排气，打蛋器每个角落都要转转，盆边，个人体会。 打蛋白时可以预热烤箱，140预热。

先用三份之一的蛋白混合蛋黄，不要转圈，炒菜手法，然后倒在剩下的蛋白里，这时手法要轻点，还是炒菜手法，或中间插进8点提起，盆边要整理一下，盆底也要整理一下。

面糊不会太稀，太稀就是消泡了，把面糊倒在模里，七八分满，不要太满，有剩下的用个小杯装起来，轻震一下，拿根竹签在面糊里把气泡挑破，送进烤箱，中下层130度烤50分钟，150度10分钟，烤箱三层的放最下层，四层的中下层。