面入盆，打入一个鸡蛋，加一点盐，然后一边慢慢加入冷水，一边用筷子搅拌，直到基本呈面疙瘩状，盆底尚余一些干面。然后，用手反复揉面，面团要硬一些，如过软，可加入面粉，继续揉。揉好后，盆上加盖，醒20分钟左右。
把幸好的面团约擀成1.5毫米至2毫米厚的大饼。
擀好后，多撒面粉或玉米面粉。建议用玉米面粉。面饼的双面都要撒面粉并用手铺匀，防止下一步切面后不易抖散。
从两边向中间对卷起，如图。
放到竹木案板上。
用锋利的菜刀切成5毫米段。然后，从中间缝隙处托起，抖散开。
入沸水锅，煮3-5分钟，至面团尝起来没生芯。
出锅。将同步另行煮好的牛肉浇在面条上，开吃。
和面加鸡蛋和盐，面团更筋道。面饼卷起之前，两面都要撒干面粉。