油焖茄，正宗宁波老下饭

藤茄洗净

剥下茄蒂，用手掰成四到五段。

镬烧热，下盐文火炒黄

先下茄蒂那截炒制片刻

再推入余下茄段、茄蒂

炒至瘪软

盛出，镬洗净，下茄子，加酱油、糖、姜片、蒜子、清水，加盖烧开三分钟左右

转小火，淋入食用油（宁波老话叫加暗油），焖烧10分钟左右。

开大火，收汁，淋入熟油，关火。加少许味精，出锅装盆。