1、肉丝加适量生抽、料酒和淀粉捏匀，腌5分钟； 2、茭白去老根和外皮，切薄片备用； 3、大蒜剁成末备用； 4、胡萝卜切薄片备用。
起锅入放稍油烧热（油稍微多点），先把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入胡萝卜片翻炒均匀，再倒入茭白翻炒数下，加入少许生抽、蚝油、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入葱段，翻炒均匀即可。