1.面粉加水搅成面糊，不需要按一个方向搅上劲，筷子各个方向拌一拌搅成糊即可。有点小疙瘩没关系，静置一会。
2.茄子洗净切成细丝，小葱洗净，切碎。
3.面糊静置一会就均匀了，打入鸡蛋搅散。放入茄丝，小葱和适量盐。
4.平底锅倒入一点油烧热，转中小火，用大勺子挖三勺分别放到平底锅里，用勺底摊平，连成一张饼，盖上盖子，转小火，煎三分钟。
5.底部凝固，用铲子翻面，再盖上盖子，煎三分钟。饼基本就熟了。
看情况再开中火煎至两面金黄，中间熟透即可。
1.面粉，水，鸡蛋的比例是：50g面粉，100ml水，一个鸡蛋。这样的比例只做鸡蛋饼也非常松软好吃。 2.先加水，静置均匀后再放鸡蛋，这样面粉不会有疙瘩。 3.先用小火盖上盖子把茄丝饼煎熟，再开中火把表面煎脆。每面3分钟是煎很厚的茄丝饼，可以根据饼的厚度调整时间。