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Cannelé可露丽（中筋面粉版）
7471人浏览 512人收藏 6人做过
作者：
馍馍哥
用料
Cannelé可露丽（中筋面粉版）的做法步骤
步骤 1
香草荚刮出香草籽和牛奶一起煮至微沸，保持一会。 （请不要使用大火！不要起奶皮，也不要温度不够就离火，牛奶处理不好，烘烤的时候可露丽就容易冒头！）
步骤 2
离火放盐，焖到牛奶香草混合物自然冷却。
步骤 3
鸡蛋和蛋黄稍微打散，加入香草精，然后放糖，稍微打至有点发白的状态即可，不要打发膨胀起来了！ （糖倒进鸡蛋里的时候请马上搅散，糖会灼伤蛋黄，导致鸡蛋结皮，影响口感，所以先必须快速打散再开始搅打）
步骤 4
融化黄油，粉类过筛筛待用。
步骤 5
中筋面粉加入鸡蛋混合物中，切拌至无干粉即可，不要过度搅拌。然后倒入融化的黄油拌匀。
步骤 6
倒入香草牛奶混合物。密封冷藏放置24-48小时。
步骤 7
烤前拿出面糊回温到18℃，回温后最后加入朗姆，搅匀面糊。（可露丽面糊很稀，会有少许沉底现象，必须回温搅匀后使用。）
步骤 8
烤箱提前预热最高温，可露丽面糊倒入模具9分满。
步骤 9
中下层，220℃烘烤30分钟，然后转180℃45分钟左右。
步骤 10
如果和我一样喜欢焦脆的口感还可以延长烘烤时间。
Cannelé可露丽（中筋面粉版）的小贴士
因为我喜欢内在有些Q的口感，而酒精会抑制面筋的形成，所以朗姆选择在最后一步添加。 如果喜欢更为柔软的口感，可以在牛奶糊放凉的时候加进去，但是千万不要热的时候加，酒精会蒸发的。
菜谱创建时间：2019-08-21 09:24:20
