北京爆肚

毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚Q百叶脆，口感略微不同。

煮毛肚的水加入料酒大火煮开，转小火煮三五分钟，不用放盐。

开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。不要直接放进锅里，一是容易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。

呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀，咸淡看自己口味，不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。不要活太稀，太稀毛肚挂不住。

装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。

可以蘸着吃也可以拌一下。

Q弹爽滑。开动吧。